お米の加工による分類
玄米とは稲の一番外側の米の籾殻（もみがら）だけを除去したものです。玄米からぬかを除き、胚芽を８０％以上残したものを胚芽精米といいます。
精白米はぬかと胚芽を完全に取ったものです。味は美味しくなりますが栄養がうーんと減ってしまいます。
米の栄養価のほとんどは、外皮、ぬか、胚芽にあります。玄米は特にビタミンＢ1は精白米の４倍以上もあります。
食物繊維は５倍、カルシウムは２.５倍、ビタミンＢ2は２倍と言うことです。
外皮に多いフィチン酸は有害物質を体外に出す働きがあると言われています。
しかし、農薬を使った場合はぬかに多く残留するということですので無農薬のものを買うようにしています。
玄米の栄養分の吸収率は白米のそれより低いのも事実です。
逆に、ミネラルの排出のほかにアクなど体に悪いものも排出するため、一時的に体調が改善されることも事実ですし、この点から、抗がん作用があるとも言われています。
ただ、栄養成分の吸収率は白米に比べてかえって悪いものが少なくはありません。
具体的にカルシウム･マグネシウムについて考えてみます。玄米は白米の二倍のカルシウムを含みます。
しかし玄米食で体内に蓄積されるｶﾙｼｳﾑの量は精食の三分の一しかなく効率は六分の一です。
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