芽米（胚芽精米）
胚芽米は、正式の名前を胚芽精米と呼び、胚芽部分を残して精米されたお米です。
胚芽米には、白米にはない栄養素が多く含まれています。
胚芽米には、ビタミンＥやビタミンＢ1、ナイアシン、リン、タンパク質、糖質などが含まれており虚弱体質や動脈硬化などに効果があります。
胚芽米は、発芽玄米の栄養が一杯詰まっており、美味しさや栄養、白さ、のバランスが整っています。
胚芽米は、玄米からぬか層を取り除いたもので、胚芽米は、胚芽が残っていますので、栄養もたっぷり甘味もありますから食べた美味しさは白米とかわりません。
まったく精白していない米種子を玄米といいます。その玄米のいちばん外層は、黒褐色の堅い果皮から成り、その内側の薄いフィルム状の種皮が胚乳と胚芽を包んでいます。
種皮は、米種における水分や酸素の出入りを調節しています。
胚乳は米種子の本体で、主成分はデンプンです。このデンプンは、種子が発芽して成長する時のエネルギー源になります。
胚乳表面は、タンパク質と脂肪から成る糊粉層が覆っています。
発芽時に、この糊粉層にある酵素がデンプンを分解、エネルギー源として利用しやすいブドウ糖に変えます。
米のとぎ汁の白い濁りは、糊粉層の脱落によるものです。さて、胚芽は、胚乳に食い込むようにして米種子の先端に埋め込まれています。
胚芽と胚乳の境界面には胚盤という薄い組織があります。胚芽は、いわば胎児のように、胚盤を通して、胚乳から養分を吸収して生長していきます。
完熟米の胚芽の内部には将来、根や葉になる器官の基がすでに出来ており、複雑な構造をしています。
胚芽米とは、玄米の「ぬか層」「胚乳」「胚芽」で構成されるものから、精米機で「ぬか層」を取り除いたものを言います。
胚芽には健康に役立つ成分が凝縮されているのです。白米には無い栄養素が多く含まれます。
栄養価は、玄米に準じ、白米と比べてビタミンＢ１が約３倍、ビタミンＥは２倍も含まれています。
玄米同様、疲労回復やかっけの予防に効果があるようです。コレステロールを下げる効果があるリノール酸も多く含まれ、リノール酸の酸化を防ぐ、ビタミンＥがありますから安心ですね。
しかも、玄米よりも消化が良いので、虚弱体質の人の体質改善食にも適していると言われています。
最近では、抜け毛予防にも効果があることが分かってきたようです。
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