ミルキークイーン
稲敷は、茨城県南部に位置する霞ヶ浦と利根川に囲まれた穀倉地帯です。
ここでご紹介する｢あずまミルキークイーン｣は単に商業ベースでの米作りではなく、消費者の立場になって減農薬・減化学肥料栽培に徹し、安全と食味を重視して生産されたお米を消費者に提供しようという発想で始まり、消費者と産地との直接契約で生産・販売されているお米です。
ミルキークイーンの特徴として、第一に挙げられるのは低アミロース米ということです。
あずまミルキークイーンは、アミロース含有量を12%前後に抑えたお米で、食感が柔らかく味、粘り、つやと三拍子揃った新しいタイプのお米です。
冷えても硬くならない特性を持つため、冷蔵米飯や弁当、おにぎりなどは勿論、パサつき易い炊き込みご飯にも適します。
炊飯時には水の量を通常より15～20％減らして炊いて下さい。低アミロースにより、玄米の表面がミルクのように白濁している状態からミルキークイーンと命名されました。
稲敷市東地区がミルキークイーンのふるさとと言われるのは、農水省のスーパーライス計画（新しい米を創るという農林水産省の研究事業）で、ほんの一握り採れた当時はまだ名前もなかったミルキークイーンを最初に栽培した所だからです。
ミルキークィーンは登熟期の気温により、白濁や餅臭が増すというクセがでる事があります。
このクセがあることからブレンド利用を推奨している米店等のコメントをよく見かけることがありますが、良質な米が産出される三川村で育てたことにより、これらのクセを抑えることに成功しています。
食味面では当初予測していた以上の素晴らしい結果が得られたと自負しております。
ミルキークィーンとは平成元年度より実施された農林水産省のプロジェクト研究「需要拡大のための新形質水田作物の開発」の成果として生み出された品種です。
米の主要成分のうち、デンプンにはアミロースとアミロペクチンの２種類がありますが、アミロース含量の低い品種の炊飯米には粘りが強く、老化しにくいという特徴があります。
ミルキークィーンはアミロース含量が１０％程度とコシヒカリの２／３程度しかない低アミロース米です。
従ってミルキークィーンの炊飯米は遺伝的にあらゆる産地のコシヒカリより粘りが強く冷めても硬くならないということが言えます。
お米大好き.netは、管理人が情報や知識について調べました
ピックアップ！：きらら397
「きらら」というのは、古い日本の言葉で雲母（うんも）のことだそうですが、「きらめくようす」という意味・・・
